Slaatje van groenten met quinoa of boekweit – Gezonde en lekkere meeneem lunch

Slaatje van groenten met quinoa of boekweit – Gezonde en lekkere meeneem lunch

  • voor 1 persoon

IngrediΓ«nten

  • 1 cup Quinoa of boekweit
  • 1 zacht gekookt ei
  • 1 wortel
  • 1/2 komkommer
  • 1/2 avocado
  • 1 rode biet
  • 1 handvol noten (walnoten, pecannoten, cashewnoten, amandelnoten…)
  • 1/2 sap van een limoen
  • avocado olie of walnootolie of olijfolie
  • Peper en zout
  • optioneel: stukjes mango of appel
  • optioneel: salade, zalm, garnaaltjes, makreel

 

Bereiding

  1. Kook de quinoa of de boekweit gaar.
  2. Rasp de wortel, snijd de komkommer, avocado en rode biet in kleine stukjes.
  3. Voeg alle ingrediΓ«nten samen zoals gewenst en garneer met de noten, peper en zout. Besprenkel met avocado-olie/walnoot-olie of olijfolie. Je kan ook alles in een Jar doen (zie afbeelding).

Tip:

Voor een goed gevarieerd slaatje zorg altijd voor:
– voldoende groenten
– een eiwit-bron: vlees/vis, noten/zaden, eitje
– gezonde vetten: avocado-olie, walnoot-olie of olijfolie, avocado