Snelle lunch/dinner – fris avocadoslaatje

Snelle lunch/dinner – fris avocadoslaatje

IngrediΓ«nten

  • Voor het avocadoslaatje
    1 avocado
    1/2 komkommer
    50g zalm
    sap van 1/2 limoen
  • Sneetje boekweitbrood (zie boekweitbrood)
  • Omelet met groenten
    3 eieren
    handvol spinaziebladen
    handvol champignons in schijfjes gesneden
    1/2 ui in ringen gesneden

Bereiding

  1. Snijd de avocado, komkommer en zalm in stukjes. Meng alles samen en overgiet met limoensap.
  2. Voor de omelet: bak de groenten kort in wat olijfolie, meng ondertussen de 3 eieren samen en voeg ze toe aan de groenten, kruid met peper en zout.

Serveer met een sneetje boekweitbrood en eventueel nog een tas soep.
Voor de omelet kan je natuurlijk nog talrijke andere groenten gebruiken!